“辣”这一味,其实是由触觉引发的“伪味觉”……
就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上,也能令人感觉到“辣”一样,本质上来说“辣”属于触觉,可以说是“疼”的一种。
因此在很长一段时间里,世界公认的基础味觉只有四种,那就是“酸甜苦咸”。
不过东方的料理派系,通常认为还应该有一味,那就是“鲜”……
包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内,不少中华料理都是基于“鲜”!
直到“世界菜系大融合”时代前中期,终于通过足够数量的实验发现,“鲜”味的确也是一种独立的基础味道,因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。
而薙切蓟使用的五种蔬果,显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”!
莴苣本身的味道,在清新中就略带一些苦味,与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同,莴苣的淡淡苦味,来源于“莴苣素”,同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……
恰到好处的苦,刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。
而土豆、也就是马铃薯,大家经常会忽略它的味道,也就是“没什么味”。
但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表!
与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别,单独的土豆很难令人感觉“鲜”,但是与其他肉类一起炖的时候,却可以发挥出“提鲜”的作用……
这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。
而经过烤制后的土豆,“鲜”的一味弥补了酱汁与土豆之间的隔阂!
与当年薙切蓟让绘里奈品尝的“普罗旺斯炖菜”相似、但又截然不同。
当初薙切蓟的“普罗旺斯炖菜”,是令五味混杂,用以压榨儿时的绘里奈的潜能,而现在的“普罗旺斯烤菜”,同样善用五味,不过却是将五味各自推到了合适的位置。
突然绘里奈感觉,相比于五种食材,底下的“五味酱”才是主角……
在五种食材全部品尝过之后,评委们也终于反应了过来,这不是在用酱汁衬托五种食材,而是再用五种食材分别的补全酱汁!
这道“普罗旺斯烤菜”的真谛,只有在品尝过五种味道之后,才能够体会的出来……
而拥有“超味觉”的绘里奈,这时已经感觉自己要迷失在味觉的深渊中了!
“五味”的极端味觉享受,交错着向绘里奈袭来,最终编制成了一张网,将绘里奈的精神牢牢的束缚。
绘里奈也没有忘记灵儿之前所说的,明白这种感觉,除了是对于“美味”的本能亲近之外也有“黑暗料理对决”的原因。
此时绘里奈拼命的回想着自己的料理的味道……
很困难的感觉,因为薙切蓟的料理,已经包含了“全部”五味!
理论上
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