刀工基本功是不是足够扎实,其次难的是土豆,这两样想要切到绣针丝是比较难的。”
听到这,评委们也是有些惊讶。
本地餐饮协会副主席忍不住问:“沈老,这么说您是觉得,冯识辛也能切出细如牛毛的豆腐丝?”
沈立生摇头:“不是,我估计冯识辛刀工还切不出,不过这算是给那孩子的一份考验,看他是否有胆量去挑战。”
在评委们说话时,两边已经开始了准备工作。
首先自然是要把土豆、南瓜和笋去皮洗净,然后是分别放在水中浸泡。
接下来,冯识辛和钱大壮第一个选择切的竟然出奇一致,都选择了南瓜。
显然,正如沈立生所说,两人也都明白南瓜最难切。
南瓜难切的地方在于,南瓜会分泌粘液,所以会让南瓜很滑,而且南瓜质地会有一定的柔韧,与粘液的湿滑结合起来,会让切南瓜时比较难下刀。
现场所有观众都屏住呼吸,几台摄影机也都是推进到两人旁边,去专门拍摄比赛双方的下刀。
看到两个人站在案板前,餐饮协会主席忍不住赞叹:“光是两人这份功架,已经是让人觉得是行家啊。”
现场的人也都是觉得两人身板立在那里很是帅气。
真的如同两株挺拔的苍松,看着就让人觉得非常的舒服。
在摄像机下,两人几乎是同时开始下刀。
首先还是用干毛巾尽量把南瓜表面擦干,然后是对南瓜进行改刀,接着便开始对南瓜进行切片。
切片的过程中,南瓜的粘液不断流出,也是慢慢让刀身和手都开始有些滑腻。
冯识辛是一脸认真,用手按住南瓜,刀会时不时浸一下水,让刀身不至于和南瓜粘在一起。
直上直下,每一次下刀并不快,但是却非常的稳。
当真是批片如点将,每一刀都保证片的薄厚均匀。
批片完成后,冯识辛把南瓜片如同多米罗骨牌般推到,一片压着一片顺势在案板上排开。
接着他又是把刀身浸湿,站在案板前深吸一口气。
右手持刀举在南瓜片一端,左手虚浮顶在刀身的侧面。
一口浊气吐出,瞬间便开始下刀。
这一次是快切,刀在冯识辛的手上如同奔腾的赛马一般,现场很多人听着声音都忍不住站起身来,远远向舞台中央去眺望着。
在冯识辛下刀同时,另一边的钱大壮也一样的下刀切丝。
哒哒哒……
整个比赛现场异常安静,能够听到的只有舞台中央两人切菜的声音,那如同奔腾马蹄般节奏感十足的声音,听在大家的耳朵里是那样的动听。
大家不自觉屏住呼吸,盯着舞台中央的两个人,都在期待最终结果。
几乎是同时,冯识辛和钱大壮切丝的声音戛然而止。
声音突然的结束,甚至让观看者颇有点意犹未尽的怅然。
然后,两人同时用刀铲起切好的丝,放在装有清水的大碗中浸着。
接下来,两人又是继续下去,但是这一次两边拿出的食材并不相同。
冯识辛拿出的是豆腐,钱大壮拿出的则是土豆。
看到这里,沈立生忍不住嘀咕一声:“看起来,小识辛清楚,自己的刀工切不出绣针丝的豆腐丝,所以决定先把豆腐切火柴丝,要把更细的两种丝放在后面,应该是要用笋去切绣针丝。”
观众和其他评委,见到冯识辛拿出豆腐来,则是更加好奇,豆腐要怎么切成丝?
请收藏:https://m.gctxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)