。
而此时,苏平忠已经走到灶台前,拿来一个干净的铁锅,将铁锅放在灶上,开小火后,在锅里直接倒入一袋盐。
随后,苏平忠慢慢煸炒锅里的盐,直到盐的水汽被炒掉,盐已经开始烫手。
苏平忠立刻把火关掉,同时从腰间拿出一个布包,从里面捏出一些花椒粒丢入锅中炒热的盐中去。
接下来,苏平忠就是用锅中盐的温度,慢慢去翻炒丢进去的花椒。
“炒盐不需要把盐炒得变色,而是要把盐的水汽炒掉,把盐炒得发烫,然后关火,把花椒放进锅中炒热的盐里,用盐的温度去慢慢翻炒花椒。”
看到这,冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇。
他们是真的没有想到,做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。
苏平忠用盐的余温,慢慢将花椒翻炒出香味。
接着便用一个很细的筛网,将花椒从盐当中筛出来。
“多过筛几次,尽量把盐都给筛掉,这剩下的盐呢?其实还可以继续用来炒菜,不会有什么影响。”
冯识辛此时忍不住问:“姥爷,为什么要这样去炒花椒呢?”
他还是很清楚,姥爷这一步的关键不是炒盐,这样操作的关键,是为了把那些花椒炒制一下。
姥爷笑着解释:“这样一来,才能更好的激发出花椒香味,而麻婆豆腐八字真言中,第一个便是‘麻’,所以麻这一味是麻婆豆腐的精髓。
而要想让这个精髓发挥出来,不止要用上好汉源大红袍,关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味。
但是这个焙花椒也是很有讲究,火大了焙得太过,也会影响味道。
所以要用热盐去进行焙,才能更好激发出香味。”
解说过程中,姥爷手上的活没有停下,花椒放在筛网中放凉过程中,已经把精牛肉给剁成粒,蒜苗切好,豆瓣酱同样剁碎。
老爷子虽然已经60多,但手脚干活依旧是非常麻利。
花椒那边放凉了,这边其他的东西也都已经备好了。
真是把时间掌握的非常精准。
下一步,老爷子用刀把花椒斩碎,再用擀面杖给擀成粉末。
依旧是要把花椒面过筛,留下细腻的花椒粉来。
如此,一切都算是准备齐全。
苏平忠笑着说:“好了,现在可以开始正式烹饪。”
一道看似普普通通麻婆豆腐,光是前期准备工作,已经是准备了非常久。
苏平忠接下来便拿了一块石膏豆腐。
把锅放在灶上加水,在水还没有烧热前,手捧着豆腐将豆腐切成四方小块,直接投入到锅内的水中去。
“记住,一定要把表面这层老皮切掉,不然会影响到口感。”
苏平忠还提醒外孙:“如果是在比赛上,你可以不用手这样去切,可以放在菜板上切,但记住一定要保证砧板足够干净。”
豆腐在锅里过水时,苏平忠又说:“火不
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