。

　　第三道菜是豆汁儿，它是老bj人早餐里必不可少的，两块糖油饼，配上一碗并不是所有人都能驾驭的豆汁儿，是很多老bj人的早餐标配。

　　豆汁儿是制作绿豆粉丝剩下的下脚料，发酵后会有股酸味，但是很有营养。

　　以前bj的大街小巷里随处可见摆摊卖豆汁儿的，现在这种小摊已经不见了，喜欢喝的bj人都是自己在家做。

　　第四道菜是炒肝，它也是bj早餐铺子里必不可少的美味，喝不了豆汁儿的bj人必须来一碗炒肝。

　　说是炒肝，但是并不是炒出来的，而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝，还有猪肠、猪心、猪肺等。

　　看上去有点像胡辣汤，但是味道却大不相同，褐红的颜色，浓稠不泻，肥肠特别香，虽然里面都是猪内脏，但是吃起来却没有一点气味。

　　第五道菜是艾窝窝，它是bj的传统风味小吃，每年的春节前后，bj很多小吃店里都会看到这种美食。

　　艾窝窝是用糯米饭作为皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料，包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏，甜香适口。

　　第六道菜是老bj涮羊肉，到了bj不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾。

　　网上有句话“中国人有多爱吃火锅，bj人就有多爱吃涮羊肉”，简单一句话就足以看出bj人对涮羊肉有多热爱了。

　　很多外地人以为涮羊肉就是火锅，那就大错特错了，bj涮羊肉和火锅完全是两码事。

　　涮羊肉必备铜火锅，还有麻酱也是bj人涮羊肉必不可少的调料，这样才能吃出独特的味道。

　　第七道菜是卤煮，它是bj特有的地方传统小吃，是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。

　　卤煮看似一锅炖，但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块，煮的时候调料统一，火候要掌握到位，这样才能保证肉烂而不糟。

　　第八道菜是茶汤，“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，简单两句话足以勾勒出了老bj街头的饮食文化。

　　茶汤并非茶，而是一种用高粱米面或者糜子面为主料，配上糖和桂花卤，然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。

　　第九道菜是炸酱面，bj炸酱面是中国十大面条之一，其名气仅次于武汉热干面。

　　炸酱面好不好吃，和面的关系不是很大，关键在菜码和炸酱上，最最关键的就是炸酱。

　　其实我吃过bj店里的炸酱面，味道其实一般，真正美味又地道的炸酱面要去bj的老胡同里吃，那才叫美味。

　　第十道菜是bj烤鸭，一道名菜，它已经是一个词语了，因为说到bj就能想到烤鸭，bj烤鸭说起来如此顺口。

　　bj烤鸭属全聚德最为有名，一只烤鸭好几百，贵是贵，但是味道是真的赞，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，回味无穷。

　　第十一道菜是褡裢火烧，它是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创，当时他们只是在bj东市场摆了个小摊。

　　由于味道独特，焦香四溢，鲜美无比，知道的人越来越多，小摊的生意也越来越火，然后夫妻俩就开了个小店，一传十，十传百，一时名噪京城，成为了bj家喻户晓的美食。

　　第十二道菜是炒疙瘩，面疙瘩很多人都吃过，我们都是用水煮着吃，但是bj人吃面疙瘩是先煮后炒，里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。

　　炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

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