盘还是不错的,看上去很有一些西餐的用餐风味,但是这是因为分餐制而做的无奈之举!
拿起筷子,轻轻的在肉块的中间一夹,就被顺利的分成了更小的两块!火候是没有问题的!
入口,软糯香润,有一股明显的甜甜的酒香,这股酒香掩盖了肥肉中的油腻,达到了肥而不腻的口感,肉块酥烂,形状完整!
包裹肉块的浓稠酱汁是混合了甜,咸,香葱的清香,酒香,干辣椒的微微辣味,再加上秘制汤汁的复合香,味道变化多样,层次感极为出色!
评委都细细的品尝着,感受着其中每一种变幻!如今的味蕾是最为敏感的,作为最专业的好吃嘴,足以品尝出其中的每一种滋味。
见都尝的差不多了,主持人继续说道:“让我们看看评委们给上届得主御宴这道东坡肉的打分。”
评委们纷纷举起了手中牌子,最后定格在十九位!
“御宴的东坡肉,最终得分十九分!对比往年的分数,这是一个相当高的分数,是一个足以卫冕的分数,恭喜御宴!接下来让我们看看,有没有哪家餐厅能超过这个分数,请第二位上菜的陈氏官府菜,带上他们参赛的菜品飞龙汤。”
比赛继续着,灵犀看了看出菜顺序,御膳房前面有竞争力餐厅,还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥,浙江味道餐厅的西湖醋鱼。
第二,三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分。
“下面请我们的东道主,榕城大酒店西餐厅出品的菜肴焦糖鹅肝配青苹果泥。让我们看看他们的菜品最终能得分多少?能不能冲击御宴如今高高在上的19分的分数!”
主持人不忘煽风点火,吸引观众!
这道菜其实做法很简单,主要是火候的控制需要恰到好处,多一份鹅肝就硬,少一分就不能凸显出味道。
先把上好的鹅肝用盐和胡椒粉进行腌制,平底锅中放入黄油,开火升温融化,关小火,放入腌制好的鹅肝入锅中煎至两面金黄色,再撒上少许砂糖,用火枪将糖烧化变成焦糖即好。青苹果泥是用青苹果打成泥状,再加入一些青苹果汁提高苹果味。吃一口鹅肝之后,可以用青苹果泥来平衡口感。
上好的肥肝入口即化,像是一块油四溅开来,这种东西就是纯粹脂肪带来的味觉享受,也有点像坐跑车一下子飙到200码的快感!
白白的方形餐盘中,一小片颜色金黄红亮的鹅肝放在一片碧绿的荷叶之上,旁边一个小碟,里面是淡绿色的苹果泥,摆盘上面毫无瑕疵,光看着就给人一种视觉上的享受。
焦糖薄薄的覆盖在鹅肝的上方,把鹅肝的温度和味道牢牢锁在里面,让人不由得不佩服搭配之巧妙。
焦糖是甜中带着微微的焦味,鹅肝丰腴细腻甜美,味觉上面是往一个方向走的。
但是焦糖的搭配不但增加了鹅肝口味的延展度,焦糖的焦度适时地出现,又反衬出鹅肝的鲜腴。
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