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随着编导的一声令下,镜头紧紧的锁定在了灵犀的身上!记者一边开始了介绍。
“观众朋友们,现在我所在的位置是榕城大酒店,今天是一年一度的饕鬄盛会榕城厨王称号争夺赛,眼前你们看到的这位美女厨师,据我们了解,她是曾经数次登上厨王宝座的御膳房餐厅的参赛厨师,三年以前,御膳房餐厅因为种种原因,退出了榕城餐饮界,让广大食客惋惜不已,但是如今,它们又回来了!而且今天代表御膳房参赛的是一名美女厨师,在整个餐饮界,这么年轻的女主厨是不可多见的。御膳房能不能成功拿回曾经属于他们的荣誉?御宴又能不能成功卫冕?东道主榕城大酒店能不能成功问鼎?浙江味道和福临门餐厅这两位强劲对手能不能成功狙击?其他的餐厅有没有成功杀出重围的黑马?让我们拭目以待。请跟随我的脚步,一起见证这场硝烟四起的年度大戏!”
美食记者不忘煽动气氛,留下了一个个的悬念!
灵犀如亭亭玉立的女神一般的形象,深深的抓住了电视机前观看直播的好吃嘴们,不管御膳房能不能夺回厨王称号,很多人都记住了这个美艳动人的年轻女主厨,不少人甚至想着,有机会一定要去御膳房,亲自品尝下美女主厨亲手烹制的饭菜,看看她烹制出的菜肴会不会跟她的人一样让人难以忘怀!
甚至对于很多男人来说,只要是美人所做的菜肴,那怕是碗砒霜,他们也甘之如饴。
灵犀有条不紊的开始了菜品的制作。
蟹黄狮子头的主要用料就是淡水河蟹的蟹黄和猪的肋条肉,由于今天实行的是分餐制,所以原料准备的很是充足。
先拿过两筐膏肥体胖的阳澄湖大闸蟹,清洗之后,放入准备好的大蒸锅里面,大火猛蒸,水开之后5分钟,待到蟹黄稍微凝固后关火。因为待会儿还需要二次烹饪,为了保证蟹黄的营养和口感,不需要蒸的时间过长。
拿出容器,扒开蟹壳,用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄,放到一边备用,王叔和灵犀的速度自然不用多说,轻车熟路!黄胜涛的手上也不慢,经过这几个月的魔鬼式联系,一招一式之间,也显得游刃有余!
这边还在继续,在灵犀的吩咐下,黄胜涛开始处理猪肋条肉,这道菜在刀工上很有讲究,要求细切粗斩。
所谓细切,就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝,最后切成石榴籽大小的肉丁,传统狮子头的肥瘦比例一般在73左右,但是灵犀准备加入大量的蟹黄,蟹黄的口感绵软细腻,用以代替肥肉的一部分功能,现代人都提倡少吃肥肉,这样做更加营养健康,所以采用肥瘦比例37的比例,这样加上蟹黄的中和,口感会达到最佳!
所谓粗斩,就是等猪肉切丁之后,混合在一起,再粗略的斩一斩,达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。
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