,不注意的话,倒是吃不出来。”
“我刚才夹的位置靠近那里,有一点点影子,雪莲姐,你尝尝?”
易初三品了品,微微点头,总体来说还是不错的,但……还没有达到完美程度,夹子将锡纸夹起来捂闷入味,时间有些长了。
“……的确有一点,这是将鱼直接放里面,酱料覆盖,快速加热十分钟以后出锅的,味道浸入的很深,所以闻起来很香。”
“我们现在做的是先将鱼在蒸笼里蒸一下,然后花费三到五分钟的时间捂闷入味就可以了,不过,可以避免烤焦的情况。”
雪莲姐也在那个位置夹了一块鱼肉,的确有那么一点点烤焦的味道,对比和自己现在店中的做法,各有所长,对方的入味比较优,自己现在做的比较快而且适合快速出炉。
“十多分钟的时间,有点长了吧。”
味道虽然不错,可一道烤鱼要登上十多分钟,有些长了,易初三又夹了上面的一面,鱼肉倒是没有那个味道了。
“的确是一个缺点,寻常时候还没有什么,如果遇到忙碌的,那可就耽搁了。”
比如今天晚上,忙碌起来的时候,十多分钟一只鱼,一个小时也弄不多少,损失可是相当大,这种做法有待改进中。
“你怎么看?”
易初三简单品味了一下,并没有继续多吃,放下碗筷,看向雪莲姐。
好的厨师不好找,一般的厨师又有些耽搁事情。
“他做鱼的本事还行,但在这里,需要改进一下,毕竟市区那里,是我们接下来的重点,先留下来,让阿正带在身边这一周。”
“下一周看其能不能跟得上,如果可以,那就留下,如果不行,就离开。”
雪莲姐想了想,给出自己的答案,总归现在店里有些确认,而市区那里也该快速行动了。
“烤鱼的味道有一部分都在酱料上吧,他会不会配置酱料?”
易初三点点头,落在另一个问题上。
“问过了,不太会。”
“他年纪不算大,二十五六岁的样子,以前也是做过这一行,配置酱料不会,所以留下来也没有什么,等市区那里走上正轨了。”
“我们也可以成立专门的酱料配置部门,那样的话,我们就可以培养自己的厨师了。”
雪莲姐摇摇头,如果做这一行还能够自己配置酱料,那已经算得上相当抢手了,很明显,那个人还做不到,这也是决意留下那个人的原因之一。
厨师的本领越大,越容易出现问题,做烤鱼这个东西,所需要的手艺不多,只需要按部就班就行。
“行,听你的,先看看效果。”
易初三拍下最后的决定,后厨内,自己也见过苏正哥做这个东西,味道都是从酱料上来的,现在用的酱料都是从别处买来的。
短时间内还没有什么,长远来看,他们也该有自己的配料。
“那我现在和阿正说一下,今晚上教一下那人,明天看看上手不。”
“初三,你看一下佳佳。”
雪莲姐点点头,放下手里的筷子,看着小佳佳正在细嚼慢咽着鱼肉,又是一笑,简单一语,便是离开了。
“放心吧。”
易初三给了一个放心的手势。
请收藏:https://m.gctxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)