站在台下,李小仙瞅着站在操作台前面飒爽英姿的杨季鸿,忽然觉得这小哥哥手底下确实是有点真功夫的。或许每一次自己都只是站在他身边和他同台竞技,所以才忽略了他本身的厨艺水平。
当然,各种心里因素也影响了自己对他的看法吧?
李小仙瞅着台上怔怔出神的时候,杨季鸿拎起一瓶绍兴花雕,朝着锅里咕咚咕咚的倒了些许后,顺手放下瓶子握住笊篱在沸水中一推一拉,就把卷成荔枝摸样的鱿鱼卷捞了出来。
旁边有人已经给杨季鸿准备了一盆还沁着晶莹剔透冰块的清水。
鱿鱼卷落入盆中,沁在冰水中肉质似乎也在不经意间发生了些许变化。
“过两分中再加一些冰块进去,这么冰沁鱿鱼口感会非常Q弹有嚼劲。”杨季鸿冲着身旁的帮厨吩咐了一句之后,转身来到了砧板前。
眼前是五条黑中透亮的辽参,海参每一个凸出的凸点看上去都很饱满。
这些海参是杨季鸿特意从天下第一楼的后厨找来的。
毕竟,如果只是干海参,想要泡发成这种状态,没有三四天的光景是拿不到的。
一条海参从泡发好到主力干净,然后放入铁盆中沁水蒸三十分钟再冲凉,然后还要加入冰块沁泡一夜,第二天在反复前面的蒸制和沁泡,同样的方法这些海参经过了四蒸四泡,这才达到了完美的要求。
至于什么干海参放暖壶里泡一夜的那些做法,对于一个真正懂美食的厨师来说,职业道德以及对美食的喜爱,都无法让他做出如此暴殄天物的行为。
五条海参,杨季鸿放在砧板上用菜刀轻轻一拍,只见海参Q弹的轻轻颤抖了许多下,哔灵哔灵的着实充满了韧性。
手轻轻摁在海参上面,杨季鸿的刀口些许倾斜一刀刀片出硬币厚的辽参抹刀片。
同样的,在滚烫的沸水中反复焯了片刻,直到杨季鸿看着辽参片认为焯透了这才捞出来也放入了冰水当中。
红艳艳的朝天椒,在杨季鸿的刀下快速成了米粒状,刀光闪烁杨季鸿手中的刀快速跳切着。
“阿嚏……”杨季鸿突然一扭头,皱着眉头打了个喷嚏。
李小仙在台下微微皱眉,小声咕哝道:“难道杨季鸿,接受不了辣味吗?”
张爽在旁边嘻嘻一笑,并没多说杨季鸿什么,只是沉吟了片刻小声说道:“朝天椒有着“天下第一辣”的美誉,具有独特的品质,辣味十足还颜色鲜艳,不过具有其独特的口味,就单独说那辣辣的味道,闻了打喷嚏,我觉得还算挺合理的吧?”
“你说合理就合理。”李小仙笑了笑,并没多说什么。
杨季鸿跳切的刀下,几乎就没感觉有丝毫的停顿,金黄色的姜米、雪白的蒜米、棕色的香菇米以及酸红泡椒碎相继被切好后,李小仙微微一皱眉就见杨季鸿竟然拿起了一包涪
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