复活赛上,所有的红棍们都拿出了浑身的解数,可谓是背水一战,殊死一搏了!
其中大部分人都知道,就算能从复活赛中爬出去,但是面对天下第一楼的做馆们,所有的红棍几乎都没有一战之力,但是在复活赛中,大家的水平就基本旗鼓相当了,就算不能击败做馆,在复活赛中漏一把脸,让李更新点头认可自己,那就足够了。
至于好处,那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队,往后如果继续扩张开店,就很有可能成为新任做馆了!
所以大家做的菜肴大多很华丽,不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。
红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。
这其中,唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。
“杨季鸿是装还是傻?竟然做蛰头?”
“嘿,这么简单的一道菜,怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子,就算他已经内定了晋级复活赛,也不能玩的这么……这么脏吧?”
“嘘,小点声,你瞎说什么大实话?!”
“就是,如果被别有用心的人听到,你小子还在不在天下第一楼混了?”
这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。
咬着后槽牙,杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片,并没说话。
似乎,有些事情并不需要解释,当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。
拌海蜇虽然寻常,但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位,比海蜇皮口感更加爽脆,而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品,也是京城凉菜中最重头戏,也是最难制作的菜肴。
陶罐人人会画,但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头,但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。
伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头,尽管海蜇此刻还被泡在水里,抚摸上去却感觉光滑如玉,每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。
自从准备复活赛那一刻开始,杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。
新鲜海蜇含毒素不可直接食用,必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。
从海边运到京城的海蜇头,都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水,放入干净容器密封可保存很长时间,食用时清水反复清洗,去除明矾等物质后即可做成佳肴。
在参加复活赛之前,杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过,然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间,中间换了几次水。
这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾,盐、钒等。
在比赛开始之前,杨季鸿把泡好的海蜇,放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温,最后沥干水晾透才带到了这里。
杨季鸿拿起准备好的小黄花,先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮,露出其间翠
请收藏:https://m.gctxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)